giovedì 28 luglio 2011

GAMBERI COI TACCHI


Ho fatto un sogno. Dei gamberi coi tacchi invadevano la Polonia. Poi mi son svegliato e ho capito che era tutto uno scherzo del destino. Quindi ecco un piatto per esorcizzare le invasioni

X 4 persone
16 gamberi
un mazzetto di coriandolo
mezzo cucchiaio di pepe rosa in grani
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo peperoncino rosso fresco (o uno intero a seconda delle dimensioni o dei vostri gusti)
6 spicchi d'aglio incamiciati
un lime
3 cucchiai di olio evo
sale qb

Orbene... lavate i gamberi e disponeteli in una teglia da forno. Tritate il coriandolo e gettatelo sui gamberi insieme alle spezie. Schiacciate gli spicchi d'aglio senza sbucciarli e metteteli a loro volta nella teglia. Tagliate il lime a metà e mettete pure lui nella teglia. Irrorate con l'olio evo e date una bella rimescolata al tutto in modo da amalgamare a dovere i sapori. Mettete in forno a 200° C per circa 6/7 minuti.
Una volta pronto spremete il succo del lime, che a quel punto sarà stracotto. Date una mescolata e servite in tavola con un'espressione stupita.
Come contorno va bene una buona insalata mista di stagione
Da berci sopra un bianco siculo potente
Buon appetito

lunedì 18 luglio 2011

SANTA CAPRESE MARZIANA


E la chiamano estate. Mia versione della sempiterna caprese di bufala, con un ritocco straziante di sapori che vagano tra nord e sud. Senza pietà...

X 4 persone
600 gr di mozzarella di bufala campana
20 pomodorini Pachino
40 gr di rucola
olio evo
mezzo cucchiaio di aceto balsamico di Modena
300 gr di zucchero
pepe nero qb
sale qb

Armatevi di piccola pazienza e fate come vi dico io. Il risultato sarà avvolgente e fresco.
Lavate i pomodorini. Mettete in una padella antiaderente 300 gr di zucchero a fuoco medio e cuocete fino a quando non inizierà a caramellare. Aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e stemperate. Quando il composto sarà liquido aggiungete i pomodorini, una presa di sale e l'aceto balsamico. Date una mescolata e coprite con un coperchio. Nel giro di 5/6 minuti saranno pronti. Lasciateli riposare per 10 minuti e poi estraeteli senza raccoglierne il liquido. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. 
Portate poca acqua a bollore e quindi spegnete il fuoco. Gettatevi la rucola per 60 secondi, scolatela e mettetela in acqua ghiacciata. Mettetela in un frullatore, aggiungete sale, pepe e 2 cucchiai di olio evo. Frullate per bene fino a ottenere una crema. Se occorre aggiungete mezzo cucchiaio di acqua fredda e altro olio e frullate di nuovo. Se non vi gira la testa siete a buon punto.
Tagliate a fette la mozzarella di bufala e disponetela sui piatti di portata coi pomodorini, mezzo cucchiaio di salsa di rucola e fate un giretto d'olio evo.
Consiglio un vino bianco fruttato e freschissimo
Buon appetito