TAGLIOLINI DELLE FIABE

Piatto veloce come un giorno d'inverno, che lascia il segno sui piatti e anche sui fornelli

X 4 persone

400 g tagliolini all'uovo

funghi porcini

2 spicchi d'aglio

1 mestolo di brodo vegetale

prezzemolo

mezzo bicchiere di spumante brut

40 g di burro salato

4 cucchiai di panna

olio extra vergine d'oliva

sale qb

pepe nero a piacere

Assalito da dubbi amletici, consultando lo specchio specchio delle mie braghe, ecco qua il riemergere di sapori boschivi e fluttuazioni pedestri.

In una bella padellona schiaffate olio, burro e aglio tritato. Soffriggete appena appena e buttate i funghi tagliati a pezzi, aggiungete lo spumantozzo e quando va riducendosi allungate pian piano col brodo vegetale.

Quando il composto sarà denso spengete e lasciate riposare 15 minuti tentando una spaccata alla Delia Scala.

I tagliolini sono pronti, in genere, in 2/3 minuti, quindi state parchi, scolate e gettate nel padellone (con fuoco bassissimo) rimescolando brevemente e aggiungendo la panna e il prezzemolo tritato

Impiattate e date spolvero di pepe se vi garba

Pasteggiate con lo spumante

Buon appetito

brano da funghi magici abbinato

STEVE D'S COOKIN' LAB

presto notizie sugose... mettete mano alle forchette (e al portafoglio)

e intanto saziatevi con questa

INVOLTINI DI RADICCHIO ALLE NOCI (By Sonia S.)

La mia amica Sonia, veneta doc, mi suggerisce questa bella ricettozza... bava alla bocca 

:-D

Ingredienti per 4 persone
10 foglie di radicchio di castelfranco
100g di ricotta
2 cucchiai di formaggio grattugiato
10 gherigli di noci
1 tuorlo d'uovo
burro
sale
pepe

cegliete le foglie più grandi del radicchio e sbollentatele, fatele asciugare su un telo da cucina. In una ciotola mescolate molto bene la ricotta con le noci tritate, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate il pepe e il sale.
Distribuite un po' di composto sulle foglie di radicchio, formate degli involtini e disponeteli in una pirofila imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora.
Ritirate e servite nello stesso recipiente di cottura.

TROTA SMARGIASSA

Le trote in qualche modo mi commuovono. Anni e anni a farsi il culo nelle pesche sportive e non hanno nemmeno avuto la possibilità di fondare un sindacato e trovare il loro Marchionne contro cui sbraitare.

Omaggio alla trota, salmonata poi, che sta a significare una sorta di transgenderismo faunistico ante litteram

Sezione antipasti

X 4 persone

2 filetti di trota salmonata affumicata (circa 200 g l'uno in genere)

1 cipolla rossa di Tropea non troppo grande

mezza insalata belga

aneto

succo di limone

qualche goccia di salsa di soia

olio extra vergine di oliva

pepe a piacere

Uno scontro di meridiani e paralleli, dove il sud copula con il nord. Abbiate l'accortezza di preparare il tutto almeno 45/60 minuti prima, in modo da marinare a dovere l'impavida trota.

fate a tocchetti i filetti dello stoico pesce riponendo il tutto in una ciotolina.

quindi aggiungete la cipolla e l'insalata belga, tutto tritato.

aggiungete succo di limone, la salsa di soia, l'olio, l'aneto e fatevi una risata pensando alle cravatte di Gianfranco Fini

rimescolate per bene, aggiungete il pepe e lasciate a marinare

servite in tavola con un prosecchino serio di Valdobbiadene

buon appetizer

brano da trote abbinato

STEVE D - SMOOTH CRIMINAL (13/01/2011)

MY FIRST MIXTAPE OF 2011 

FREE DOWNLOAD

DIFFAMIAMOCI

Oggi non so che dire... quindi lascio parlare loro

EL GRAN PULASTER

Dopo avere consultato i migliori ladri di polli su piazza, sono giunto alla seguente conclusione

X 4 persone

2 petti di pollo interi sui 500 g cad.

senape Diaphane

alloro fresco

timo fresco tritato

maggiorana in polvere

prezzemolo tritato

3 spicchi d'aglio

pan grattato

40 g di burro

olio extra vergine d'oliva

sale qb

pepe rosa a piacere

Brandite i petti di pollo e lavateli ben bene. Asciugateli col phon di Gil Cagnè e passateli per pochissimi minuti in una padella con olio EVO. Asciugate e lasciate scendere a temperatura ambiente e meno che non viviate ad Anchorage.

Nel frattempo create un mix col pan grattato e le erbe aromatiche (il timo va tritato con un buon mitra russo)

Passate quindi a spennellare di senape i petti di pollo, canticchiando distrattamente brani di Masonna.

Passate quindi i petti di pollo tutti impiastricciati nel mix di pan grattato ed erbe 

Imburrate una teglia antiaderente chiedendo consiglio a Bertolucci, riponetevi i petti di pollo e gli spicchi d'aglio schiacciati, salate, pepate e infilate nel forno a 180/190 gradi per circa 30 minuti

Servite con misticanza condita con olio sale scorzette d'arancio e aceto balsamico

buon appetito

Brano da pulaster abbinato

BOUILLABAISSE

Confesso... questa l'ho copiata ma rende lo stesso :-P

Ingredienti: Pesci da zuppa, pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo), gamberi, porro, aglio, sedano, cipolle, pomodoro, prezzemolo, alloro, finocchietto fresco o semi di finocchio, zafferano, scorza d'arancia, olio d'oliva, sale, pepe nero, una baguette.

Preparazione : Dosi per 6 :piccoli pesci da zuppa 800 g, pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo) 1 kg, 6 gamberi,  un porro, 3 spicchi d'aglio, una costa di sedano, 2 cipolle medie, un grosso pomodoro maturo, un mazzetto di prezzemolo, una foglia d'alloro, qualche ramo di finocchietto fresco o semi di finocchio, una bustina di zafferano, un pezzo di scorza d'arancia, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe nero, una baguette.

 SCALDATE l'olio d'oliva in una casseruola e fatevi stufare la parte bianca del porro, le cipolle, il sedano e l'aglio affettati. Unite il pomodoro tagliato a pezzi (deve essere abbastanza grosso oppure usate due o tre perini da sugo), la scorzetta d'arancia e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungete i piccoli pesci da zuppa, puliti di testa e interiora. Versate un litro e mezzo di acqua bollente nella quale avete diluito lo zafferano. Unite l'alloro, il prezzemolo, il finocchietto, sale e una macinata di pepe. Quando inizia il bollore, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 15 minuti. PRELEVATE i pesciolini dalla pentola con un cucchiaio forato e passateli attraverso un passaverdure con disco a fori grandi. Rimettete il purè ottenuto nella casseruola. Eviscerate i pesci grandi, spellateli o squamateli se necessario e tagliateli a tranci dello spessore di 3-4 centimetri. RIPORTATE la zuppa a bollore e versatevi i tranci di pesce preparati e fate cuocere ancora per 10 minuti circa. Affettate la baguette e fate tostare le fette sotto il grill o nel tostapane. Potete servire la zuppa così com'è con i crostini accompagnandola con salsa aiolì o salsa rouille. Secondo tradizione, però, si serve prima il brodo con le fettine di pane e successivamente il pesce.

Brano da bouillabaisse in abbinamento

BUFALUS NORVEGICUS

Che sia aperitivo, merenda o spuntino questa è una cosa che a me regala scossoni al cervello

Facile da preparare

x 4 persone

2 bufale campane da 500 g

300 g di salmone affumicato norvegese

rucola

erba cipollina

aneto

pepe nero

olio extra vergine leggero

Rincorrete bufale e salmoni piegandoli impietosamente al vostro ingordo volere.

Una volta rincasati toglietevi la cartuccera e datevi da fare in cucina.

Tagliate a fette le bufale disponendole sui piatti. Spolveratina di pepe, spolveratina di erba cipollina

quindi fate a pezzetti il salmone e adagiatelo sulle fette di bufala

altro pepe, altra erba cipollina e aneto

intorno un po' di rucola

un filo di olio e il gioco è fatto

accompagnate con pane tostato e un Fiano di Avellino

Vichinghi e Borboni ringraziano

buon appetito

branus norvegicus in abbinamento

BRODO PER POLLI

L'ansia da prestazioni che attanaglia l'uomo moderno spinge le industrie alimentari a inventare ogni genere di sconcezza da servire in tavola.

Non ultimo il temibile brodo pronto della Star, confezionato come il Tavernello e spacciato come ottima soluzione per farsi la minestrina senza perder tempo.

Portate pazienza, ma davvero ne SCONSIGLIO l'uso 

BLOODY VALENTINE MARY

Da sempre succube del rosso frutto propongo una versione terroristica del Bloody Mary, solo che che non son pratico di shakerismi e barmanismi. Versione ruspante alla Steve D

Prendete un bicchiere da almeno mezzo litro

ci buttate dentro quanto segue:

un cucchiaio di Worchester

un cucchiaino di Angostura

succo di mezzo limone

sale in abbondanza

pepe qb

un pizzico di Tabasco

spolverata di cren

un gambetto di sedano

poco ghiaccio

1/4 di vodka

3/4 di succo di pomodoro

agitate tutto in modo maldestro mentre immaginate che stia per citofonare il re dei cappotti

bevete con calma smangiucchiando fetide patatine insaporite alla paprika

hic!

brano consigliato per cascare a terra

RY COODER - PARIS, TEXAS [STEVE D's CACTUS REWORK] [2010]

questo è un rework da me realizzato del celeberrimo brano di Ry Cooder, 

OST dell'omonimo film di Wim Wenders

scricalo for free qua

IL MINESTRONE

all'interno di un blog che scassa i maroni 

su cibo e musica un pezzo così 

è come la verdurella nel minestrone

VINI DA COLLEZIONE

il vino preferito dai nazisti era il Muller Dachau 

(probabilmente La Russa ne ha ancora un paio di damigiane)

PENNE DELLA RESISTENZA

PENNE DELLA RESISTENZA

X 4 persone
Preparazione: 20 minuti – Difficoltà: facile – Costo dell’operazione: 4,00 euro max

400 g di penne rigate
1 porro di media grandezza (anche mezzo in più se vi va)
1 spicchio d’aglio
1 mestolo di brodo vegetale
20 g di burro
40 cl di panna da cucina
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale qb.
Pepe a piacere

Un piatto facile, che unisce sapore intenso e desiderio di sconciaggini d’altri tempi. La povertà del porro, che in realtà ormai costa più delle zucchine ma rende il triplo, si fonde con soluzioni da nord Italia, mutuate dai francesi che la sanno lunga in fatto di condimenti stucchevoli.
In verità questo piatto può risultare molto più leggero del previsto, sempre che ci andiate leggeri in fase di cottura.
Allora dopo avere sminuzzato il porro e l’aglio scaldate l’olio al quale va unito poco dopo il burro. Ben prima che tutta se ne vada a farsi friggere gettate porri e aglio e fate imbiondire come se sembrasse la Bardot. Poi frenate con il brodo vegetale stringendo il tutto. Appena prima che la pasta sia pronta e bollita aggiungete metà panna rimestando come se i nazisti fossero alle porte e volessero sottrarvi la collezione di figurine Panini. A questo punto la pasta va buttata nel compostone e mentre rigirate unite la panna restante e aggiungete sale a piacere.
Impiattate e aggiungete uno spolvero di pepe nero recitando poesie di Ezra Pound alla rovescia. Se la temerarietà è il vostro punto debole potete aggiungere una grattatina di pecorino dolce.
Poi non dite che non vi avevo avvisato. Stappate un bianco leggero tipo Muller Thurgau
Buon appetito


brano abbinato, per superare le difficoltà

STEVE D - NAUFRAGE EN HIVER (27/12/2010)

The last mixtape of 2010

1.  RY COODER “Paris, Texas (Steve D’s Cactus Rework)”

2. WINTER DRONES “Bongs Dream”

3. JACASZEK “V”

4. SPHERULEUS “Moss”

5. BRIAN McBRIDE “Girl Nap”

6.STEVEN HALPERN “Apollo’s Lyre”

7. NONIMA & THE AUDIOLOGIST “Winter Drones”

8.BRIAN McBRIDE “Beekepers vs. Warfare Chemicals”

9.NONIMA & THE AUDIOLOGIST “High Frequency Mind Scrub”

10.NEAR THE PARENTHESIS “Low Horizon”

11. PHARMACORE “Utopia”

12.PABLO BOLIVAR “Just Perfect Landscapes”

13.DEEPCHORD PRESENTS ECHOSPACE “Celestialis”

14.DAVID LYNCH “Good Day Today (Boys Noize Remix)”

15.DIMITAR DODOVSKI “Rendered On Friday (Havantape Remix)”

16.PABLO BOLIVAR “North Bay”

17.FRANCESCO TRISTANO “Last Days”

Get it here for free

TRIFOLA DELL'IMPENITENTE

TRIFOLA DELL'IMPENITENTE

Tempo di preparazione 20'

Cottura 20'
Difficoltà: facile

x 4 persone

800 gr di cuori e fegatini di pollo
4 spicchi d'aglio
mezza gamba di sedano
un quarto di carota
un accenno di cipollotto
50 gr di pisellini
mezzo bicchiere di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vin rosso
mezzo cucchiaio di farina 00
sale q/b
pepe a piacere

Fate rosolare leggermente aglio, sedano, carota, cipollotto e pisellini. Spegnete con il vino rosso e buttate in pentola cuori e fegatini rimestando con allegra baldanza il tutto, dopo avere inserito il mezzo cucchiaio di farina, mentre ascoltate "I Wanna Be Your Lover" dei LaBionda. Aggiungete il brodo vegetale a piccoli sorsi mentre i profumini si spandono nell'ambiente e una bella schiumetta bianca va facendosi largo ai lati della vostra vorace e mai sazia bocca. Mentre parte "La Notte E' Piccola Per Noi" delle Kessler rifinite con cura rimestando fino a quando l'intingolo sarà ben corposo e quasi cremoso. Spegnete tutto. Lasciate risposare una mezzora e servite con purea di patate oppure patate prezzemolate e agliate.
Suggerisco un vin rosso corposo ma semplice, tipo Buttafuoco oppure Cabernet Franc
buon appetito


brano abbinato, in modo da veder la luna 

Devastate to liberate

Si va a cominciare