IL BALSAMO DEL FILETTO

Un classicone intramontabile, degno di attenzione in questa stagione via di mezzo. Il filettone col balsamico risveglia in me ardori sopiti e mi rende più affabile del previsto

X 4 persone

4 filetti di manzo (scegliete bene, deve essere vero e bello alto)
1 bicchierino di aceto balsamico di Modena
50 gr di burro
2 cucchiai di farina bianca
6 grani di ginepro pestati
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale qb
pepe qb

Orbene, infarinate i filetti in modo omnicomprensivo, evitando di citare a sproposito la Divina Commedia. Quindi fate sciogliere il burro nella solita bella padella. Cuocete per pochissimi minuti la carne rigirandola spesso, allegate l'aceto balsamico facendolo evaporare. Poco prima della fine cottura cospargete con i grani di ginepro tritati e l'erbazza cipollina. Occhio alla cottura, che deve essere media e non prolungata altrimenti vi mangerete una ciabatta. Impiattate dopo aver salato e pepato a piacere cospargendo con il prezzemolo tritato e un poco di erba cipollina.
Il piatto deve essere ben caldo come Georgina Spelvin nei suoi migliori momenti. A me piace con contorni di patate lessate e condite con olio extra vergine e abbondante erba cipollina tritata.
Da berci sopra un bel rosso corposo, tipo Marzemino o Teroldego

Brano filettoso e cipollinoso in abbinamento

SPAGHETTI RIBELLI

La senti la primavera? Io un po' la sento e se non la senti pure tu pazienza. Ecco un piatto veloce e gustoso per nutrirsi a dovere

X 4 persone

500 gr spaghetti 

6 filetti di acciughe salate

mezzo cucchiaio di capperi salati

2 spicchi d'aglio

un cucchiaio di pan grattato

2 cucchiai di pinoli tritati

pecorino romano a piacere

tre cucchiai di olio extra vergine di oliva (possibilmente toscano)

sale qb

pepe a piacere

Lavate e asciugate per bene i filetti di acciughe e i capperi, possibilmente senza usare l'ammorbidente. Fatene quindi un trito. In una padella scaldate l'olio, unite l'aglio schiacciato fino a quando non sarà biondino e furbetto, quindi levatelo e gettate acciughe e capperi per circa 3/4 minuti mescolando il tutto per bene.

Scolate gli spaghetti e gettateli nella padella col condimento rimescolando e unendo i pinoli e il pan grattato.

Impiattate aggiungendo (se volete) un pizzico di pepe e una grattata di pecorino romano. Invocate gli dei, stappate un Fiano di Avellino e dateci dentro

Buon appetito

Brano spaghettoso di marzo in abbinamento

UN CAVOLO PER CAPELLO

Succulenza ruspante, facile da preparare e da far restar di sasso anche la nonna

X 4 persone

1 kg di cavolo nero

300 gr di luganega (salsiccia)

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

mezzo mestolo di brodo vegetale

peperoncino piccante qb

sale qb

Lavate a dovere il cavolo, separate le foglie a colpi di kung fu e poi lessatelo. Scolatelo e fatelo a pezzetti.

In una bella padella mettete l'olio e la salsiccia apezzi facendo rosolare per bene aggiungendo man mano il vino bianco. A un certo punto togliete la salsiccia, mettete i 2 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino piccante, unite il cavolo e salate. Cuocere a fuoco lento aggiungendo man mano il brodo vegetale fischiettando brani di John Cage. Sul finire della cottura aggiungete la salsiccia rimescolando per 5 minuti.

Lasciate riposare 15 minuti e poi impiattate

Io ci berrei un Rosso di Montalcino 

Buon appetito

Brano cavoloso in abbinamento

JAMIE OLIVER

MISTICANZA SURVOLTANTE

Sempre in fuga dal freddo, ve la butto li con simpatica protervia. Insalata speciale, con quel tocco tra oriente e occidente che può rendere migliore un giorno qualsiasi sulla Terra.

X 4 persone

150 gr salmone affumicato

50 gr gamberetti sgusciati

8 ostriche 

in misura variabile secondo i gusti e la fame:

insalata iceberg

radicchio rosso

insalata novella

insalata songino

spinaci novelli

germogli di soja

4 fili di erba cipollina tritati

due spicchi di cipolla rossa di Tropea

aceto di riso qb

1 cucchiaio salsa di ostriche

2 cucchiai salsa di soja

un cucchiaio olio extra vergine di oliva

Tutto molto semplice: fate a tocchettini il salmone e la cipolla rossa, unite alla misticanza, ai gemberetti e alle ostriche private del guscio, condite e rimescolate.

Servite in piatto con trionfo solidale

Consiglio una buona birra giapponese per godersi il risultato

Brano misticante

GAMBERI GNOCCHISSIMI

Fa ancora freddo ma il desiderio di bella stagione incalza. Urgenza di piatti adatti alla bisogna soddisfatta rapidamente

X 4 persone
400 gr gnocchi di patate freschi (non quelli confezionati che sembrano di gomma)
200 gr di gamberi (anche già sgusciati van bene che fate prima)
8/10  pomodorini Pachino
200 gr passata di pomodoro
1 zucchina
1 porro
20 gr di burro
1/4 di bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale qb

Va da se che siamo in ambiti erotici. Gnocchi e gnocche son materiale da maneggiare con cura.
Scaldate olio e burro in una bella padella larga modello cowboy al rodeo, quindi gettatevi il porro tritato e quando sfrigola un attimo aggiungete il vin bianco e lasciate appassire. Tagliate la zucchina privandola della parte centrale e fatela alla julienne (deve sembrare Julianne Moore insomma) e mettetela ad appassire con grazia nel padelun. Quindi i Pachino tagliati grossolanamente e la passata di pomodoro e fate cuocere per una decina di mnuti.
Sbollentate i gamberi per 3/4 minuti e uniteli alla salsazza cuocendo per pochissimi minuti.
Fate bollire gli gnocchi e una volta pronti scolateli e versateli nel sugone succulento
Impiattate e servite con un Pigato, vino bianco lugure della Riviera di Ponente che ha quel giusto equilibrio di fruttato e acido marino che a me piace tanto
Buon appetito

Brano adatto al gamberismo

LENTICCHIE INGRANDIBILI

Minestrismo alle sue ultime battute. Poi arriverà la primavera e arriveranno pure gli asparagi

X 4 persone

400 g di lenticchie umbre

50 g di orzo perlato

una piccola patata bollita

100 g di mezze penne

mezzo porro 

2 spicchi d'aglio

mezza cipolla

1 carota piccola

1 gamba di sedano

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 litro di brodo vegetale

30 g di pancetta dolce a dadini

mezzo bicchiere di vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale qb

pepe nero a piacere

Fate un trito di porro, cipolla, carota e sedano. Sbattete l'olio in pentola e schiacciate gli spicchi d'aglio.

Quindi gettate tutto dentro, compresa la pancetta a dadini,  e quando comincia a sfrigolare tipo napalm sui Viet spegnete col vino rosso, in due tre riprese. Butttate dentro le lenticchie al volo e rigirate per pochi minuti, aggiungete l'orzo perlato, la patata bollita schiacciata e il brodo e pure la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 60/70 minuti rimestando e aggiungendo acqua salata se serve. 

Mandate a metà cottura le mezze penne e aggiungetele al composto terminandone la cottura.

Una volta pronto lasciate riposare almeno 60 minuti e poi date scaldatina, impiattate aggiungendo olio crudo e spolverata di pepe nero.

Servite con fette di pane nero tostato e imburrato

Buon appetito e occhio ai vetri

Brano ingrandibile abbinato