Frank Sinatra adorava il pesto genovese, che probabilmente lo trasportava sulla Luna. Questo è un antipasto lunare e terrestre insieme: un flan di peperoni rossi e cipolla rossa di Tropea. Una piccola delizia che ricorda i sapori del Piemonte e non solo. Facile da preparare ma poi si deve portare pazienza per mangiarlo.
X 4 persone
700 gr di peperoni rossi piemontesi (se non li trovate usatene di altro tipo)
1 cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 foglioline di basilico
25 cl di panna
10 cl di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
4 fogli di colla di pesce
20 gr di burro
olio evo
sale qb
pepe nero qb
Lavate i peperoni, tagliateli a pezzi privandoli dei semi e delle parti bianche. Tritate la cipolla che farete appassire in olio e burro, aggiungendo il concentrato di pomodoro. Unite i peperoni, salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.
Mettete il risultato nel frullatore, aggiungendo gli aceti precedentemente ristretti a fuoco lento, la panna, il basilico. un pizzico di pepe e la colla di pesce, che va fatta sciogliere in poca acqua calda. Frullate tutto per bene.
Il composto va messo in una vaschetta di alluminio rettangolare, precedentemente oleata. Riporre in frigorifero per circa 3 ore.
Servite a fette, con contorno di pomodorini e pezzettini di peperone rosso crudo, conditi con olio, sale e aceto balsamico. Guarnite con foglie di basilico.
Ideale berci sopra un Ribolla Gialla
Buon appetito
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