CUTULETA REVOLUTION

La cotoletta alla milanese è uno dei miei piatti preferiti. Mi son quindi permesso di lavorarci attorno per dare un nuovo senso (tutto mio) a questa spettacolare invenzione in parte di origine austriaca (ma ci sarebbe da discuterne). Provare per credere 

X 4 persone

4 costolette di vitello (lombata)

200 gr di pan grattato (fresco)

200 gr di burro 

2 uova

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di uva sultanina

mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato

8 fili di erba cipollina

1 cucchiaino di timo tritato

12 pomodorini

100 gr di rucola 

sale qb

olio evo

aceto balsamico

Fate un trito dell'aglio, del timo, del prezzemolo e dell'uva sultanina (utilizzata secca) e unite il tutto al pane secco grossolanamente gratuggiato. Evitate quello già pronto dato che è troppo fine e polveroso. 

Passate le costolette nell'uovo e quindi nel composto di pan grattato, avendo cura di panare il tutto in modo uniforme. Salate.

Fate scaldare il burro in una padella a fuoco basso e quando sarà leggermente brunito iniziate la cottura delle costolette. Una volta pronte disponetele in una teglia da forno e passatele nel forno a 180° per circa 5 minuti.

Impiattate accompagnandole con un contorno di pomodorini e rucola conditi con erba cipollina tritata, olio evo, aceto balsamico e sale.

Un buon rosso piemontese ben si adatta a questo piatto

Buon appetito